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FICHAS TÉCNICAS DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
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| Escuela de Gastronomia de la Sabana - CBA Mosquera | |
| FICHA TECNICA MATERIAL PARA TALLERES DE FORMACIÓN | |
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| NOMBRE COMÚN | aguja mechadora de carne | |
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| DESCRIPCION | puntiaguda para mechar carne. | |
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| USO | Se utiliza para introducir mechas de tocino u otros géneros en carnes, pescados, aves,etc. Aguja especial de mechar. | |
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| DESCRIPCIÓN DEL UTENSILIO DE COCINA | consiste en un cilindro alargado de acero, cuyo cuer posee estrias que se extienden por sobre toda su superficie en forma longitudinal | |
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| NOMBRE COMÚN | chaira | |
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| USO | la chaira es un utencilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos o los de otros elementos de caracteristicas similares | |
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| NOMBRE COMÚN | chaira | |
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| DESCRIPCION | Consiste en un cilindro alargado de acero, cuyo cuerpo posee estrías que se extienden por sobre toda su superficie en forma longitudinal. Dichas estrías permiten que el filo se mantenga perfectamente asentado cuando el mismo se pasa sobre ellas haciendo deslizar la hoja de un extremo a otro y de arriba hacia abajo (acción similar al roce de las espadas en una contienda), debiendo repetirse la acción de frotación del filo por sobre el largo de la chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su agudeza de corte. | |
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| USO | La chaira es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos o los filos de otros elementos de características similares. | |
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| DESCRIPCIÓN DEL UTENSILIO DE COCINA | es de acero inoccidable, con un mango de madera o de acero | |
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| NOMBRE COMÚN | cuchara parasiene | |
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| USO | La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. | |
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| NOMBRE COMÚN | cuchillo de queso | |
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| DESCRIPCION | Los mangos de los cuchillos se diseñan por regla general con ergonomía, para que se adapten a la mano y permitan estar en equilibrio cuando son sujetados, sin necesidad de hacer fuerzas innecesarias. Los mangos se elaboran con dos materiales principales: con plástico y con madera. Los más exóticos emplean otros materiales como asta de animales, huesos, o raíces de árboles. Con la llegada del siglo XX, se fueron incorporando nuevos materiales como el nylon, el Zytel, los compuestos de fibra de carbono, el G-10 y el titanio. Existen versiones de cuchillo elaborados de una sola pieza, en la que el mango y la hoja forman parte del mismo material: es el caso más habitual de los cuchillos de mesa en la cubertería y algunos de cocina. | |
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| USO | Cuchillo empleado para cortar el queso, existen versiones dependiendo de la textura del queso: blando o duro. Otra versión con la misma finalidad que se emplea en el corte de los quesos nórdicos, procedentes del norte de Europa, es el rebanador de queso | |
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| NOMBRE COMÚN | cuchillo carnicero | |
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| DESCRIPCION | se trata de un cuchillo profesional empleado en las carnicerías. | |
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| USO | para filetear y extraer diferentes porciones de carne. | |
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| NOMBRE COMÚN | cuchillo chef | |
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| DESCRIPCION | conocido también como cuchillo francés de hoja larga y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes alimentos. | |
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| USO | diseñado para cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma. | |
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| NOMBRE COMÚN | cortador de hortalizas | |
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| DESCRIPCION | Cuchillo para verduras para el corte mas preciso de las verduras y hortalizas, el mango puede ser en crilico y la navaja en aluminio o acero inoxidable. | |
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| USO | para un corte mas preciso mas de las verduras. | |
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| NOMBRE COMÚN | cuchillo para deshuesar | |
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| DESCRIPCION | inoxidable en la fabricación de los cuchillos de su Línea Profesional y los mangos son producidos en polipropileno (PP) inyectado, con protección antibacteriana, que inhibe el crecimiento de bacterias y hongos, proporcionando mejor higiene y reducción de microorganismos que causen contaminación. | |
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| USO | es un cuchillo empleado en el deshuese de ciertas carnes: aves, de res, y pescado | |
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| NOMBRE COMÚN | cuchillo para filetear pescado | |
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| DESCRIPCION | La hoja, estrecha y afilada, sigue el contorno de los alimentos que estés cortando. | |
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| USO | Ideal para deshuesar la carne o filetear pescado. | |
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| DESCRIPCIÓN DEL UTENSILIO DE COCINA | es de acero inoccidable, con un mango de madera o de plastico | |
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| NOMBRE COMÚN | cuchillo para abrir ostras | |
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| USO | su uso es especialmente para abiri ostras desde afuera asia dentro | |
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| DESCRIPCIÓN DEL UTENSILIO DE COCINA | Una espátula es una herramienta que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o mango similar a un cuchillo con punta roma. | |
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| NOMBRE COMÚN | espatula | |
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| USO | en realidad tienes vastantes usos sirve para agarrar o para separa y evitar que el alimento se nos quede pegado. | |
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| NOMBRE COMÚN | EXPRIMIDOR DE LIMON | |
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| DESCRIPCION | utencilio metalico en forma de dos cucharas en union. | |
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| USO | exprimir limones | |
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| DESCRIPCIÓN DEL UTENSILIO DE COCINA | es de acero inoccidable, con un mango de madera o de acero | |
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| NOMBRE COMÚN | pelador de legumbres | |
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| USO | sirve para pelar frutas,o vegetales | |
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| DESCRIPCIÓN DEL UTENSILIO DE COCINA | Utensilio de forma semi esferica, hecho completamente en cobre. | |
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| NOMBRE COMÚN | Perol | |
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| USO | se utiliza exclusivamente para batir cremas,claras a punto de nieve y preparaciones afines. | |
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| NOMBRE COMÚN | rallador | |
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| DESCRIPCION | El rallador suele ser una pieza de acero (en la cocina tradicional puede encontrarse algunos casos de ralladores hechos de cerámica o porcelana) con un conjunto de perforaciones sobre su superficie que recuerda a una lima. En el mercado existen pocos modelos de plástico. | |
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| USO |
Un rallador (llamado también rallo en Venezuela y guayo en República Dominicana) es un utensilio de cocina empleado para picar muy finamente (rallar) algunos alimentos con carácter sólido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc. | |
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| NOMBRE COMÚN | OLLA VAPOR | |
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| DESCRIPCION | consta de un cuerpo base (una olla normal) y unos cuerpos (normalmente son 2 unidades) que encajan en la base a modo de tapadora pero con el volumen suficiente como para meter dentro los alimentos y tienen estos la base en rejilla para que el vapor suba desde abajo. El conjunto acaba con una tapa convencional no hermética pero nunca llega a salir el vapor a través de ésta y ahí está el secreto de estas ollas, el vapor no sale ni da olor al exterior. | |
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| USO | Con este sistema se consiguen varias cosas positivas. 1º Cocer dos o tres alimentos diferentes al mismo tiempo y con poca energía. 2º Que los alimentos no sobrepasen los 100 grados, se sitúan ligeramente por debajo de esta cifra por lo que su estructura no cambia y es sabor y valor alimenticio final es UNICO. 3º En la base se puede poner agua con hierbas aromáticas y los resultados de la cocción son espectaculares | |
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| NOMBRE COMÚN | placa de asados | |
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| DESCRIPCION DE PRODUCTO | aracterizado porque inferiormente está provista de refuerzos nervados, practicados en sentido radial, y de patas para establecer un apoyo estable inscrito en un mismo plano, en tanto que superiormente presenta una acanaladura que afecta la totalidad del contorno, actuando en función conductora de los jugos procedentes del asado efectuando en la zona central y presentando dicha acanaladura al menos una depresión colectora de los propios jugos. puede estar fabricada en aluminio ,acero,teflon | |
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| USO | usela en asados todo tipo de coocien al grille en una coocien seca | |
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| NOMBRE COMÚN | MANDOLINA | |
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| DESCRIPCION | tiene dos piezas que se deslizan entre sí. Sobre la superficie fija existen unas cuchillas afiladas que pueden ajustarse a diferentes cotas con la intención de poder calibrar diferentes grosores dependiendo de la necesidad del cocinero, las cuchillas tienen dos hojas afiladas para que pueda cortar en ambos sitios. El alimento se coloca en la parte móvil y es agitado con un movimiento de vaiven de tal forma que cada secuencia va sacando una rodaja del alimento debido a su paso por la cuchilla. | |
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| USO | empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etcétera fácilmente en rodajas uniformes de grosor. | |
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| DESCRIPCIÓN DEL UTENSILIO DE COCINA | Pequeño recipiente de bordes altos y rectos El material con el que se elabora los ramekines suele ser diverso, desde vidrio hasta cerámica o barro cocido, con el objeto de que puedan soportar las temperaturas de un horno casero. | |
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| NOMBRE COMÚN | Ramekin | |
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| USO | Usado generalmente para hornear porciones individuales de varias recetas. Las recetas pueden ser dulces o saladas, y se incluyen los postres, tales como la clásica crème brûlée o la mousse de chocolate, y los platos salados como por ejemplo moimoi, y el suflé.
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